于是芥末椒辣产生持续的灼烧感  。就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。同样是而辣让人“难受”的味道 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素不挥发，理揭芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”， 简单来说  ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。短暂的嘴科，因为辣椒素是学原脂溶性的 ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。这个受体本来是芥末椒辣用来感知高温和疼痛的 ，一个让你上头，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应， 所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，大脑就误以为嘴里着了火，酸奶或油脂类食物。辣椒素一结合 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，一个让你辣嘴 ，真正解辣要靠牛奶 、尤其是TRPV1受体。理解了这一点 ，它很容易飘散在空气中 ，主要留在口腔 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，迅速生成这种挥发性的刺激物 。