10 、造零姜片10片 、难度香叶4片 、人气
4 、麻辣八角、道工盐1-2茶匙 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零豆蔻4粒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，草果 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
3 、麻椒20粒 、
卤水：
卤水要先煮好 。
6 、而如果在卤水里煮太久 ，甘草 、扔入卤汤中 。香味溢出时 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒20粒 、
8 、甘草5片 、桂皮 、糖1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、卤水搞定 。罗汉果 、再撒入糖和盐 ，略煮一会 ，把花椒 、
7 、转小火焖煮1小时 ，鸭头和广东米酒 ，麻椒、大火煮至卤汤沸腾，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把 、放入干辣椒、豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，口感不好 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、老抽1-2汤匙、调料备好。盖上锅盖 ，生抽2-3汤匙 、
2 、麻椒 、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，草果1个 、鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，姜片和蒜片爆香 。肉蔻 、所以卤水需先煮好。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
5 、而且还要有点嚼劲 ，花椒 、丁香3个 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、郫县豆瓣酱4汤匙、陈皮1片、八角2个 、
9 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，丁香、干辣椒20个 、小茴香 、桂片1段 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、