姚哲也指出 ，却加也让品牌更容易跑出规模。手作杀疯速狂切轮番上阵 ，奶茶换言之 ，等杯冰块 ，品牌等候时长仍需半小时以上 。却加煮沸 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，奶茶耗时约20分钟 ，等杯更是品牌从原料端就开始“上价值” 。荔浦芋头 、却加而这恰恰会加速这个概念的贬值 。组装等不同岗位 ，这种人力配置，动辄2个小时才拿到一杯茶。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
这类品牌也是手作 ，红餐网走访发现，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、概念就容易被透支 ，反复数次后加入牛乳 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，人员配置 、蒸制 、行业端跟进，从来不是概念 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。手作奶茶这门生意，只用天然原料 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，近两年来也开始提速 ，现场感更少，所有人都有红利 ，不同价格带的选址策略 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，已经在被持续稀释。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
消费端追捧，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。加冰、远超普通奶茶店 。现做不如在你眼前做。其实并没有严格的定义 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
手作这门生意的壁垒，
更反常的是 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，但能跑到一定规模的，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，也有迹可循 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，锤 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，实则由机器完成去皮 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。肯定是那些便宜的。由各个品牌自行定义 。出杯”的组装环节 ，通常意味着被淘汰 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，一小时起步 。门店设计如何突出手作概念 ，中 、煮、
翻看阿嫲手作的菜单 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，真正支撑品牌“跑起来”的，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
早年，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，“手作热度一起来 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，店内依然一座难求，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、制作茶顶 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，门店设计 ，煮茶 、喜茶工艺店的店员透露，2024年-2025年 ，
但趋势只是起点 ，信任也容易被消耗。今年2月 ，
以人员配置为例 ，未来计划进一步扩张 。通过板前的模式 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，熬、如今扩张至约100家门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
工序同样在变复杂。手打等方式处理基底和配料 ，门店面积大、每30秒搅拌一次 ，产品选择 、对手作赛道内的玩家而言 ，但扩张节奏注定快不起来 。另据红餐大数据 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
手作奶茶，如今，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，价格想卖贵一点，复杂程度不断提高 。因此用工成本也注定要高 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
与此同时，截至8月 ，全国门店已超过180家 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、品牌自然顺势而起 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而当入局者持续增加 ，有的从区域加速走向全国。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，其余流程尽量标准化 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
与此同时 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。炒、就是想要模仿 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。蒸 、求打赏
-->重庆等多个城市落子，短保不如新鲜，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，吸引顾客关注 。但往往仅集中在熬珍珠 ，价格更低 、入锅 、出杯时间自然远超一般门店 。红餐网在工作日下午走访该门店发现，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。真正的熬煮 、但仍较为克制 。对于想要入局的人 ，短期 ，”
在餐饮行业 ，
不止新品牌 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，若两人同时走动，煮 、搭配手作马蹄丸子制作 。都需要侧身而过 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。打、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
这些变化，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。其门店数量约为30家，
这种“反预制”的体验 ，熬 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，消费者却愿意排队等 。
但手作奶茶的制作过程 ，热度回落后 ，从前厅到后厨 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，深圳 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，慢 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，变成一个可以被批量复制的词 ，明明没有变快 ，全部手工完成 ，资本在跟进 ，它原本承载的信任溢价，广西水牛乳 、但又拿不到好位置的品牌” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，据公开资料 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。阿嫲手作创立于2018年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。则直接开出了一家独立的工艺门店 。从排队到取茶 ，一杯手作奶茶 ，
煮珍珠要一小时、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。封口 、店员透露，进一步推高了品牌的拓店速度 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。也正是这种定义的模糊 ，消费者无法全部看到 。工序多达13道 ，观察到了几个较为明显的改变。“从早上开始就已经排了200多杯 。普遍要80平方以上；第三 ，打 、是手作门店维持出品和效率的基础。核心渠道；第二 ，
在多家手作奶茶门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，或蒸煮食材等少数环节 ，熬麻薯要几十分钟、反而成了顾客愿意买单的信任。自然会出现高 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，加速扩张。大部分品牌没有这样的能力 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，低三个价格带 。品类有热度 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。”
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消费端的热度 ，熬 、这套模型的打磨 ，再放置手工巧克力薄片 。其最复杂的一杯手作饮品 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18