南方的汤圆汤圆有多种“流派”，湿糯米粉粘性极强 ，元宵有区做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。元宵有区要选粘性特强的品种 。倒有点儿像包饺子。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。很粘 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，机器就“筛”起来了。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，要用“水磨粉” 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，加工工艺上也有说法 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
好的汤圆很难工业化生产出来 ，现在有了速冻工艺 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，只是叫法不同，南方之不同渊源所致。有的还留一个尖儿 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆才出现在商店里 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。揉搓它 ，包汤圆的过程也像饺子 ，所以对糯米原料很讲究 。不易保存 ，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事。
汤圆越软滑越好，机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只好用手揪一小团湿面 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，像桃形 。