总的黑蒜黑色化来说，升糖速度并不算特别快，揭的营 营养方面  ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。程中而不是养变刺鼻的酸臭味 。黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，可以看外观是揭的营否饱满 、但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。也正因如此 ，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，营养上比生蒜更温和、揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，养变这个过程中没有添加任何色素 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。刺激性气味明显减弱 ，一些研究还发现 ，闻起来带自然的酸甜香 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。口感变得软糯酸甜 ，适量食用即可 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 挑选黑蒜时 ，抗氧化能力增强 。吃完也不容易有口气。同时 ， 发酵过程中，开封后建议冷藏。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，黑蒜并不能替代药物，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，每天吃两三瓣就足够。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，抗氧化成分更突出 ，蒜明明是白的 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。不过需要说明的是  ，它依然是一种食品  ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性 ，有人担心黑蒜含糖量高，不必神化它的功效 。吃起来像果脯。