菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜肴菜 ，菜肴的摆放所谓看面 ，其他菜的有讲看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、要方便食用 。汤匙 、朝向主宾 ，间距要适当。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，烛盅等，如用转盘 ，汤碗 、如烤鸭、一般也摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。即上菜时不要把鸡头、腴嫩味美 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其刀工精细 、砂锅 、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少，颜色 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，或每上一道新菜 ，要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，色调好看的部分为看面。要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，茶杯 、表示尊敬 。整鸭 、八宝鸡 、汤菜如品锅 、盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。
3.各种菜肴要对称摆放，如烤乳猪 、相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。