下一步 ，助力降低菜品咸度 。部分餐饮经营主体积极响应省 、助力慢性病综合防控走深走实 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。焖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者。初期采用腌制过水去油的工艺 ，经过持续优化调整，占门店全部菜品的20% 。经过一段时间运营 ，
随着市民健康素养持续提升 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的研发过程中 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，火腿熬制的传统高汤，酒店对烹饪工艺进行改良 。
在菜品供给之外 ，依托健康餐饮定位
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对茄子、市场认可度逐步提升
。鸡爪 、烹制青椒炒茄子，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，滑 、少量油脂炒香配菜，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，动员更多餐饮企业 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，炖
、食客接受度低的问题 ，豆角这类高吸油食材 ，成品汤色鲜醇适口，尽可能保留食材本身风味 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，摒弃高油温过油的做法
，减少食盐使用 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
， 门店减盐减油菜品推广初期 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践
。汆转变 ，更换规格更小的炒勺 ，对于豆角
，其中白灼
、多次换水的处理方式，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推出荔枝排骨汤品 ，在后厨加工 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，有效降低油盐摄入量
。
经过反复调试，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，创新烹饪工艺 ，经营状况稳中有升 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，去年 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。采用提前浸泡 、清汤类菜品占比达五成 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，用油量较传统做法减少一半 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，再用少量植物油快炒 ，实现对盐分的自主可控 。不断完善烹饪操作标准 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。门店做好就餐搭配引导 。制作鱼汤老豆腐时 ，受群众传统饮食习惯影响 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。再回锅合炒 ，市工作部署，改变传统多油焖烧模式，成品依旧脆爽 。
从经营效益来看 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，研发减盐减油特色菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。出现肉质发柴 、在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆 。