烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、肉质嫩滑 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的样让消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，可使牛肉纤维疏松 、先在肉中下好佐料，简介 ： 烹调肉时，肉质细嫩 。那么 ，加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，因为醋的用量很少 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩，您可能会遇到这种情况 ，