淀粉糊化过程可分为三个阶段。这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程，
第一 ，在常温下 ， 第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，双折射现象不变 。
第三 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，
淀粉糊化的三个阶段 若将淀粉静止则回复沉淀状态
若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段淀粉颗粒可以复原，淀粉可逆吸水阶段
。糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。在常温下 ，淀粉随着加热延伸 ，糊化简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有