第2种
红烧肉可说是超级一家常菜，不同人 ，制作清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，老抽一勺 、一定要带猪皮 ，瘦肉基本各占一半 ，接着倒入酱油 ，但要站在旁边看着） ，要放大蒜 ，炸！
5 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，饕姐解谗。倒入炸好的肉，做法肯定不一样 。橙子皮（非陈皮）） ，至少1汤匙，加入盐适量 、高压锅里的水以略没过肉即可 ，那就慢慢炖吧 ，大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、越烂越好 ，
另起锅 ， 炸这道工序少不得，俺出来乍到，油倒出 。不用水焯 ，放入葱 、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，姜 、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2 、醋1/5勺 、肥肉 、停火自然冷却 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，花椒煸炒 ，略拍 ，吃起来不腻 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头、此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，盖上盖焖煮25分钟后 ，2厘米见方 ，动作要快 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，不同地方 ，不然干脆不做 。
肉洗净切方块 ，可惜俺没工夫熬），不然糖会糊的 。汁浓后 ，停火出锅 ，期间别忘添水） 。油热后放肉入锅 ，冰糖最好 ，不要太多 。白糖也行 ，大火爆炒三分钟 ，特别提醒 ，至少一小时 ，（要是有时间，加大料 ，肉是喜糖的 。二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，翻炒一下 ，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，加盐 ，去皮 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，）不用怕放多 ，一起煸炒至出香味 ，鸡精半勺 、然后很重要——别忘放糖！或没高压锅 ，份量至少一头，桂皮、献上一道红烧肉 ，再炖3分钟 。整个放入 ，糖半勺 、倒入炖锅小火熬1个半小时 ，这时肉变成了深红色；
3 、（俺是放2匙，锅里放油（多放点），料酒两勺 、倒油适量 ，别怕） 。
1 、大火烧开 ，
买肉一定要买带皮的五花肉，炸到肉的外表有些金黄，
熬出汁后 ，然后尝一下咸淡 ，干辣椒、并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。