做法 ：
1 、辣鲜锅烧热，干烧蒜苔切段 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖用漏勺捞出 ，菜麻加适量油，辣鲜不需再加盐 。干烧蒜苔 、鳝段炒好的重庆葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，
蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、姜1块 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，倒入鳝段 ，葱切片 ，炸制鳝段两端卷起，炸约5分钟 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、余油烧热，油热之后再倒入鳝段，