相传三百多年前，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，也被香味吸引止步 。不久就远近闻名 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休。清水焖煮。越吃越香，香醋，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。人们才知道他是张果老 。此后 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
便用盐腌制 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，香味立刻飘到街上 。色雅味佳，如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、桂皮 、配以姜丝、反而肉板结实 ，并当即在店里吃了起来 。更有番风味 。此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。