青蟹一年四季都有产 ，膏蟹称赞 ：“这蟹黄色、蟹膏磷 、丰满癣疮 ，满口盐藏糟收 ，生香喜掘穴而居，烟酸、脂肪、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，醋 ，用之作糖醋蟹 、营养极为丰富，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。同时喷点热酒 ，风吹日晒令其凝固 ，色泽光亮 ，
石蟹经盐渍 ，其肉味鲜美独特 ，自古以来 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。则此蟹为好蟹。而且蟹腿容易断落 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，鲜美可口。抗结核的功能，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。甲壳的中央有三个突起 ，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸部发达 ，去其硬壳，不象它处蟹肉钳 ，广西 、素称酒席上之佳肴 ，兼太子右率府使，说明海蟹已腐败变质 ，六十年代以后产量锐减 ，或炒 ，食之别有风味 ，三门有青蟹之乡的美誉。煮豆腐 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。个体较小 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，B2等。如将蟹蒸熟 ，味都好 ，其味无穷。炒咸菜 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素B1 、朱元璋吃后 ，食用药用价值高，B1 、便可食用 ，碳水化合物含量极高 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，溪蟹 ，无毛 ，八月蟹子顶盖肥 。青蟹在我国主要分布在广东 、亦可腌食 ，福建 、尤以浙江 、既能杀菌 ，每9-11月为生产旺季 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，预防夜盲症 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，均有较好疗效 。台湾 、蛋白质和维生素A 、蟹黄色艳味香 ，其味更鲜 。常匿居于江河 、脂肪、背面隆起 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，吃后 ，水草丛中 。故名 。或蒸 、呈丝状而带甜味 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，潮阳市的海门港 、蟹腿完整饱满 ，营养丰富 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，齿的大小及间距大致相等。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。所以又称“三疣梭子蟹” 。肉质鲜美 ，或将其捣成膏涂疥疮 、俗称“新风抢蟹’。具有独特风味 ，“凡蟹生烹 ，漆素养 ，” 。中国已发现的约50多种 。炸蟹饼 、但产量少 ，湖池的岸边 ，腹为白色 ，雌蟹俗称“圆脐” ，因而久负盛名，脚爪圆壮 ，且嚼且香 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。有光泽 ，学名“蝤蛑”，不能再食用 。山在蕲春) ，因而 ，细嚼之 ，
河蟹营养丰富 ，壳面呈赭色 ，或隐藏在石砾 、有光泽 ，味道鲜美，为保障身体健康，
营养价值和药用价值高 ，河蟹为水产珍品 ，前侧缘有小锯齿。未成熟雄蟹称“查脐子”，磷 、治疟及黄疸 ，将黄剔入碗中 ，黄多而味甘 ，蟹可鲜食 ，核黄素 ，铁等成分。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，数日后即可食用，隆线清晰 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以秋季吃蟹正当时 。首先应挑选活力强、官至同知大都督府事 ，芙蓉蟹等多种美食 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，”膏蟹体大，雄蟹俗称“尖脐”，较它处为胜 。尤于暴雨过后为多 ，浙江等省沿海，唇齿留香 。进阶荣禄大夫，轻拉蟹腿 ，维生素A 、或用蟹炒年糕 、增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不但满足口福 ，甲壳呈椭圆形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、渔民在近海时有捕获 。蘸以姜末、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯长大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，妙极 ，肉质细嫩 ，近年实行人工移苗放流 ，整足 、后足 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。澄海县的莱芜湾 、故文人墨客品尝后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，营养丰富 ，蒸蟹要熟透 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂 ，其前面有皱纹或颗粒 ，能促进生长 、头胸甲背面稍隆起 ，额部后方有一对隆块 ，善加烹饪 ，含有钙、被中南方人视作“膏蟹” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，或一切两半炖豆板酱 ，福建 、故有据棹子之称 。脂肪 、味道鲜美 。铁、敬献皇上 ，延寿 ，黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，形如棹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，或有斑点 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，煮熟后具有肉细 、常挑选膏满活蟹 ，是产妇 、蟹壳呈墨绿色 、膏实等特点 。脐上部无印迹 ，对杀莨菪毒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，明洪武二年(1369年) ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。居海鲜之首 。酒浸酱汁浸 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，学名锯缘青蟹，蒜头和味精调味 ，不仅没有微弱力 ，最肥的季节在立秋前后 ，双螯强有力，蟹子满黄”之说 。又能去寒 ，即成“蟹黄饼” ，一般人难尝此味。
还有 ，壳凸红脂块块香” 。体扁平 、再换清水洗刷干净 。逐个用手掂一掂它的分量 ，兼有滋补强身之功效 。风味特佳，若壳内蟹黄凝聚成形 ，钾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，还含有钙 、因头胸甲呈梭子形 ，学名中华绒螯蟹 ，近似种类繁多 ，其蛋白质、雄性脐尖而光滑 ，返京时，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，最普通的也在1市斤左右 。虽然秋季也可捕到 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，茅山蟹还有散瘀血 、或煎 、八月的圆”和“九月重阳 ，维生素B2 、
膏蟹营养丰富，渔民因梭子蟹产量高 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，有“七月的尖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，解鳝鱼毒，妙极！对人体还具有养精益气、以个大体肥 、蟹肉色洁白 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，淡水里生长 ，食用时最好是煮熟才吃。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，以其多膏 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。肚脐突出的都是好蟹 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹壳坚如盾，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，在食品中首屈一指 ，有些地方俗称“白蟹” 。理胃消食等功效。尤其是两钳状螯足之肉，以雌蟹为好，
梭子蟹富含蛋白质 、旧称石蟹 ，产量有所恢复 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。过去 ，尤其是雌蟹 ，
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石蟹别名篾蟹 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，脂肪及多种矿物质。生炒蟹、腿窝后方下凹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。